Как не превратиться в орторекса

Чизкейк без муки, сахара, яиц и молока, селёдка под шубой без селёдки (и шубы), котлеты без мяса — в сети я всё чаще натыкаюсь на подобные рецепты. Как правило, их авторы берут классический вариант блюда и заменяют ингредиенты более полезными продуктами, отмечая при этом, что вкус получается даже лучше, чем в оригинальном рецепте. Такое стремление заменить «плохие» продукты «хорошими» психологи относят к расстройствам пищевого поведения. У него даже есть название — орторексия. Вот только где грань, которая отделяет ценителя здоровой и вкусной еды от орторекса?

Веганский чаудер: подавать в мусорном ведре

Я люблю находить новые рецепты и лучшими время от времени делюсь в блоге — при условии, что блюдо мне понравилось. Недавно я наткнулась на рецепт американского чаудера в вегетарианском варианте, ну а поскольку последние полтора года я экспериментирую с вегетарианской кухней и особенно люблю супы, я отправилась на кухню готовить.

Строго следуя инструкции, я надеялась получить вкусный суп, и результат превзошёл все ожидания — в самом плохом смысле слова. Есть это было невозможно, а ведь рецепт я нашла на KitchenMag, который позиционирует себя как сайт об искусстве приготовления вкусной пищи. Его автор, явно издеваясь, ещё и совет даёт: «Этот суп хорош и в предложенном нами вегетарианском варианте, но если вы подадите его с хрустящим беконом, он станет ещё вкуснее». Я же скажу, что никаким беконом суп не спасти.

Я рассказываю эту историю, чтобы показать: попытка заменить одни продукты другими не всегда хорошо сказывается на вкусе блюда. Изучив состав классического чаудера после неудачного эксперимента, я поняла, что в этом чудесном супе с морепродуктами нет ничего опасного для жизни. Так зачем же что-то менять?

Что говорят психологи?

Процитирую психолога и психотерапевта Светлану Бронникову, чью книгу «Интуитивное питание» я сейчас читаю:

«Орторексия — фиксированность на идее “правильного” питания. Еда для орторекса — яд, питаться нужно крайне осторожно, иначе отравишься и немедленно умрёшь. Или медленно, но умрёшь обязательно. Орторекс следует различным мудрёным системам питания, каждая из которых подразумевает серьёзные ограничения в пище. Эти ограничения имеют витальное, то есть жизненно важное значение — орторекс борется не за красивое тело, а за выживание. Чем более “выхолощенным” оказывается блюдо с точки зрения возможных “вредных продуктов”, тем счастливее и спокойнее орторекс. Пшеничную муку нужно непременно заменить спельтовой (глютен — яд, а белую пшеничную муку отбеливают ядами, она гниёт в желудке, превращаясь в яд), яйца — семечками чиа (в яйце вредно всё, даже смотреть на яйца вредно), сахар — стевией (без комментариев), и таким образом можно приготовить почти такой же домашний пирог, как пекла бабушка, только безопасный!»

Ну что, кто-нибудь узнал себя в описании? Если да — поздравляю, вероятнее всего у вас расстройство пищевого поведения.

Как не стать орторексом

Оцените фразы, которые вы произносите, когда говорите о еде, слова, которые используете. Возьмём, к примеру, сыроедческий пирог. Можно сказать, что это пирог без молока, яиц, муки и сахара, а можно и по-другому: пирог из орехов с сухофруктами, кокосовым маслом и кэробом. Чувствуете разницу? Уже по тому, как вы говорите и пишете о еде, можно сделать соответствующие выводы.

Вы можете готовить вкусные блюда из полезных продуктов, чтобы разнообразить рацион, и при этом не отказывать себе в удовольствии испечь кружевные блины из белой муки или печенье со сливочным маслом и яйцом. Это нормально. А вот маниакальное стремление заменить одни ингредиенты другими в надежде сохранить здоровье в итоге может привести к психологическим проблемам и укоротить вашу жизнь, поскольку постоянный стресс губителен для организма. Так что мой совет — разумный баланс во всём.

Как и любой нормальный человек, я люблю вкусную еду, и для меня важно, чтобы мой рацион состоял из полезных продуктов, но я не шарахаюсь от сэндвича или пиццы как от чего-то смертельно опасного. Ещё я никогда не буду есть продукты, пусть и чрезвычайно полезные, если мне не нравится их вкус (привет, льняная каша и зелёная греча!).

Выбор в любом случае за вами, но предупреждён — значит вооружён.

В качестве иллюстрации к посту использована фотография.